洋槐花蜂蜜一般采集的是野外不受污染的野生洋槐树，我国以华北一带的洋槐蜂蜜纯度最高。天然100%的洋槐花蜂蜜成水白色，不过在蜜蜂采蜜过程中不可避免地掺杂其他花种，所以颜色淡黄中偏绿的就可以算是优质洋槐花蜜。优质的洋槐花蜂蜜质地透明，闻起来除了有蜂蜜的特殊甜味外，还有一股淡淡的槐花香味。成熟的洋槐花蜂蜜非常粘稠，甚至可以直接用报纸包起来。
洋槐花蜂蜜中果糖含量非常高，所以放久也不易结晶。果糖极易被人体吸收利用，比起葡萄糖，果糖转变成脂肪的能力较弱，所以非常适合青少年与老年人用作保健食品。
洋槐花蜂蜜中含有刺槐甙和挥发油，这两种物质具有抗菌、防腐和止咳的作用，常喝洋槐换蜂蜜可以清热解毒，养心醒目，解渴胜津。
洋槐花蜂蜜具有槐花芳香，味道鲜美，质地浓稠，色泽水白透明，甜润爽口，甜而不腻，在国际贸易中蜂蜜级别属于第一等级蜂蜜。洋槐花蜂蜜属于我国出口蜜种中的上等蜂蜜，每年大量出口日本、韩国等地，其中，日本从中国进口的蜂蜜中65%是槐花蜜，由此可见洋槐花蜜受到世界各地人民的喜爱。
