在祖国的北方和西北地区，挂面是人们的主食。人们对挂面的制作方法、技术也十分的精湛。对此著名美食节目《舌尖上的中国》在历时数月、多地走访后发现陕西省张家山张世新老人做挂面最给人留下深刻的印象，人们亲切的称呼为张爷爷挂面。
吴堡县张家山镇的挂面是一种古老的汉族面食小吃，自古代便被列为皇家御膳养生佳品，也称“长寿面”。
张爷爷挂面于普通挂面的不同之处便是张世新老人做空心挂面的精湛技艺和做出的面条，细如发丝、又光又筋，而且味道鲜美、极易消化。最神奇的是，拉得再细，每条挂面的横切面都有针尖般小孔。
张爷爷挂面其光洁度好、耐煮沸，煮后不浑汤，再配上陕北羔羊肉、鸡汤、肉汤等，味道极佳、营养丰富，故有“料珍味馐，每献上以补”之评价。
随着《舌尖上的中国》的热播，张爷爷手工挂面，在海内外引起了罕见的空心手工挂面热效应，手工挂面供不应求。
